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【转载】自制手工牛轧糖——麦芽糖版

2016-06-12 14:01:20| 分类：酒店 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自优妈美食《自制手工牛轧糖——麦芽糖版》

之前做过一次棉花糖版的牛轧糖，不过那毕竟不够正宗不是，

在小手同学的倾情奉献和鼓舞下，

咱也总算做了一次麦芽糖版的牛轧糖，

并且还被我们总结出了小小的经验，怎么来防止糖粘纸。

配料表：麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量

做法：

1、锅内倒入水，白糖，麦芽糖，小火加热，不停搅拌

2、小火加热，搅拌的过程最好在20分钟以上，这样直接决定糖做好会不会粘，如果火太大，期间可以经常离火，让糖浆稍微降温

3、最后糖浆搅拌的时候能轻易跟锅分离，划一下，底部分开不会马上流淌到一起

4、一个蛋清打发到硬性发泡成为蛋白霜备用

5、把熬好的糖浆倒入蛋白霜内

6、把盆放入热水内隔水加热，然后马上用打蛋器低速搅拌糖浆跟蛋白

7、略打匀以后加入奶粉，如果后面要加大量的可可粉，可以减少奶粉的量

8、继续把奶粉跟糖浆搅拌均匀，这时候糖浆冷却，已经有点难打了

9、加入可可粉，可可粉可以一次加100克，如果是加抹茶粉，那么10克，20克就够了

10、把可可粉跟糖浆继续搅拌均匀，这时候会越来越硬，所以隔水加热着搅拌很重要

11、加入烤熟的花生碎，这个某宝上完全可以买到，比自己弄方便

12、把花生碎和糖浆搅拌均匀

13、把拌好的半成品放在硅胶垫上，揉匀

14、用两块硅胶垫，把半成品擀薄，约2公分厚

15、最后趁没有完全变硬，赶紧切条，再切块，最后硬了用糖纸包好就完成了

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